广州上半年两成餐饮企业微利经济低迷费用成本高企【必威·BETWAY】

发布时间：2024-11-15  人浏览

本文摘要：■在"美食之都"广州，在用餐高峰期等位是再行长时间不过的事情。

■在"美食之都"广州，在用餐高峰期等位是再行长时间不过的事情。但眼下在一些著名酒楼，随时有空位候客。

新快报记者陈昆仑/图经济下滑、费用成本高企新快报讯餐饮业利润相当严重下降早已沦为各界注目的焦点。日前，中国烹调协会透露统计数据表明，1-7月全行业平均值增幅为13.1%，比商务部预计“十二五”期间16%的增长率上升了2.9%，上升幅度为18.1%。中国烹调协会会长苏秋成回应，数据表明，企业的经营利润已相当严重上升，牵涉到民生的餐饮业增长速度已降至了9年来的最低水平。

“一方面，经营中的各项成本与费用减小；另一方面，社会消费信心严重不足，市场疲软。”苏秋成分析回应，餐饮业不存在的“四高一较低”问题相当严重，即各种税费、原材料价格、人工费用、房租更加低，企业利润越来越低。此前，中烹协曾公布预警，全国各地餐饮企业破产如潮，其中厦门等地区月破产亲率低约15%。

苏秋成称之为，“报告敦促国家采行紧急措施救市，比如减少税收及刷卡费率、给与融资反对、增大公共财政的反对力度等。”而广州已是国内外著名的“美食之都”，一向有“取食在广州”的美誉，这里餐饮业的情况又如何呢？连日来，记者以最不具广东特色的粤菜酒楼为样本，探访了多家著名酒楼，找到情况也不过于悲观。

在晚市的高峰时段，整天要排队等位的情况仍然经常出现，反而是大厅内空空荡荡；在旅游景区的一些特色著名食府，中午时段甚至也只有八九成的上座率。“今年餐饮行业很艰苦，广州今年至今大部分餐饮企业的销售额都经常出现同比上升的情况，只有少数餐饮企业有快速增长，高端餐饮受到的影响十分大。”广州地区烹调行业协会秘书长符波对新快报记者说。据其称之为，到今年6月底，广州有8成餐饮企业没赚到钱，部分甚至亏损，只有2成构建微利。

“现在的上座率早已比7、8月的时候要好得多了，之前连6成都将近。”一家老字号餐饮品牌负责人也如是对记者说道。（朱安倩）■新快报记者陆琨倩实习生张永胜/文陈昆仑/图中秋团圆宴还有大量空位晚市高峰大厅上座率严重不足一半“今年餐饮行业很艰苦，今年以来，广州大部分餐饮企业的销售额都经常出现同比上升，只有少数企业有快速增长，高端餐饮受到的影响十分大。”广州地区烹调行业协会秘书长符波对新快报记者如是说。

日前，根据中国烹调协会透露的数据表明，1-7月全行业平均值增幅为13.1%，降幅约18.1%，增幅为9年以来低于。记者连日来在晚市高峰时段探访了多家粤菜酒楼找到，大厅的上座率甚至约将近一半。一家广州老字号餐饮品牌负责人告诉他记者，“邻近中秋，现在的上座率早已比七八月份好多了。

”1晚市高峰著名酒楼仍有大量空位近日，记者在晚上七八点回到了北京路附近的广州酒家高端品牌天极品，正值晚饭高峰期，以往要排队等位的情况未经常出现，记者终究看到，在约有50张桌子的大厅里，坐着顾客的桌子大约10桌，上座率仅有两成。不过，在此之前的5点左右，记者约见告知房间预约情况，则早已没空房，但可预约到第二天的房间。

随后，记者回到北京路的幸运地楼，这里的情况也与天极品类似于。偌大的大厅里，有5分列桌子都是空置的，客人被决定在大厅的两旁，记者目测，其上座率也将近一半。上述老字号餐饮品牌负责人对记者回应，“因为邻近中秋，现在客流量早已开始多了，在七八月的时候，上座率更差，“都严重不足6成”。

相比之下，在景区的酒楼情况稍好。记者昨日12时探访泮溪酒家、西关世家看见，上座率为80%-90%，外地游客占到较小比例。

不过为了更有更加多顾客，泮溪酒家也发售了“每天惊艳特价菜单”，每份售价仅有10元。西关世家也发售了18-22元的特价小菜。广州酒家集团总经理助理赵利平对记者坦言，广州酒家的同比增长速度今年也经常出现了下降，“今年以来虽仍维持了18.6%的增幅，但往年增幅都可以约20%-30%。

”他回应，今年高端餐饮受到的影响尤其相当严重，相对而言，大众餐饮略为好点。符波告诉他记者，高端餐饮，主要是看房间否满座，因为大部分都是用作商务招待；大众化餐饮则主要做到家庭消费，看大厅否能满座。2今年中秋宴预约估算难现两轮从眼下中秋节的酒席预约情况也可显现出端倪。根据惯例，目前距离中秋节仅约半个月时间，酒楼座位基本都已被订满了，甚至要订到第二轮。

“尤其是房间，很多企业都在一个月前就不会预计。”符波告诉他记者，不过今年中秋邻近，预约的市场需求或许还没有畅旺一起。记者约见空中一号了解到，现在其还有房间可以预约，“还有3间大包房，小包房也还有30间。

”工作人员告诉他记者。而且从价格上看，这里也开始南北“大众化”，“约3000-4000元一桌。”某种程度的情况还经常出现在广州酒家，广州酒家百福广场店目前仍有房间可预约，大包房与小包房都没有订满，“约3000元一个房间。

”工作人员告诉他记者。不过赵利平回应，广州酒家一般必须提早15天才可以显现出中秋节的预约情况。而北京路的幸运地楼、花园酒店的包房虽然已订满，但与往年中秋团圆饭可以订立两轮比起，今年有可能大部分餐饮都会有第二轮了。

记者了解到，目前幸运地楼的大厅餐台仍在预约中，“今年有可能会有两轮饭市，不过才会看后面的预约情况。”该酒楼涉及工作人员告诉他记者。

花园酒店工作人员也回应，“目前大厅第一轮仍并未订满。”而泮溪酒家、西关世家虽然都另设了两轮，但目前两轮都仍有不少空位。3上半年广州餐企仅有两成有微利符波对记者回应，广州餐饮企业面对的现状与全国的情况相似，“根据我们统计资料，广州今年以来大部分餐饮企业销售额都现同比上升，只有少数快速增长，高端餐饮影响十分大。

主要是受到经济下降、三公消费增加的影响。到今年6月底，广州有8成餐饮企业没赚到钱，部分甚至亏损，只有2成构建微利。转入7月，不受暑假消费造就，情况才略为恶化。

”事实上，今年以来，本来应当经常出现的传统“两深两央”的现象并没经常出现，“整体都是不温不火的。”符波对记者坦言，虽然有餐饮企业期盼于下半年，“但估算下半年也会有过于多的恶化，预计这种‘下滑’的情况有可能要持续1-2年。

”这种现象只不过2011年有数迹象。中国烹调协会等公布的2011年度餐饮百强企业榜单及分析报告表明，在市场竞争与成本压力日益减少的情况下，餐饮行业的盈利水平上升显著。2011年的百强企业营业额为1586.52亿元，但利润平均值增幅仅有为19.39%，增幅近高于2009年和2010年的水平。4税费、房租、人工成本成“三座大山”据理解，目前餐饮业面对的主要问题在于人工成本、税费和房租，“在这个行业内，近几年，人工成本都在呈圆形20%-30%的速度下降，如今，中档酒楼聘为一个服务员都必须3000-3500元/月。

”符波讲解，主要是由于包吃寄居，以及强迫交纳“五险一金”所致。另一方面，租金也在大大上升，“每年都会涨5%-8%，但现在租金的起步价都很高，如果再行这么下去，餐饮企业的利润只不会被传输得更加较低。”赵利平对记者坦言，“现在业内都说道做到餐饮是给‘地主’打零工，好一点的商圈每年涨6%，每个月交一百几十万的租金，现在也不是每个餐饮企业都抬得过去。”国内上市公司的财务数据也印证了这些。

以西安饮食（000721）为事例，其上半年构建营业收入3.02亿元，同比上升了2.14%；净利润同比下降72.52%，即使扣除非常常损益后，净利润也仅有快速增长1.35%。西安饮食认为，“餐饮业已步入微利时代。内外因素驱动激化餐饮业转型升级，将给餐饮业持续发展带给相当大的挑战。

”虽然今年上半年构建净利润快速增长37.81%，但全聚德（002186）也坦言，成本上升和税费较高有可能影响未来的业绩。全聚德公告回应，原材料、水气电、房租、人工费用等生产要素成本持续上升，承托经济高速快速增长的“低成本优势”和“人口红利”之后波动。

由于上半年全聚德调整了员工“五险一金”标准，人工成本减少了14.14%，至1.95亿元。全聚德还在半年报中认为，按照目前按营业额的5%征税营业税，按1%-2%缴纳银行刷卡酬劳，给餐饮企业经营带给较小开销。符波也指出，期望在营业税上，涉及部门能将餐饮与其他行业统一，“像现在实施的内贸‘十二五’规划，我实在是改变的一个很好的契机”。■坐落于商业区的酒楼，以往在晚市高峰期都会有顾客等位，然而近日在北京路的幸运地楼，上座率却严重不足一半。

陆琨倩/图截至 9 月 12日广州著名酒楼中秋节定位情况（单位：元/间）酒楼 小房剩下 小房低于消费 大房剩下 大房低于消费 大厅剩下 大厅低于消费（元/桌）广州酒家（体育东路店） 有 2800 有 3800 有 1200幸运地楼（北京路店） 无 ― 无 ― 有 1200西关世家 有 1200 有 1500 有 1000稻香酒家（富邦店） 有 1288 有 1888 无 ―泮溪酒家 无 ― 无 ― 有 不另设空中一号 有 5000 有 3000 有 200/位 来源：新快报 原文地址：http://www.chinadaily.com.cn/hqgj/jryw/2012-09-14/content_7005754.。

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